Ассорти из огурцов и помидоров на зиму рецепты в банках с лимонной кислотой без стерилизации

Помидоры с лимонной кислотой на зиму — самые лучшие рецепты

Рецепты маринования помидоров с лимонкой, мало отличаются от традиционного способа с уксусом. Кладите привычные приправы: перец, лавровый лист, гвоздику, укроп с чесноком. Добавляйте эстрагон, базилик, петрушку, горчицу. Но, главное, кладите строго указанное количество кислоты.

Сколько лимонной кислоты нужно на банку:

  • На 3-литровую стеклянную ёмкость – полная чайная ложка.
  • Для литровой баночки достаточно 1/3 маленькой ложки.

По желанию допустимо подкорректировать количество кислоты в большую или меньшую сторону, но следует иметь в виду, что вкус заготовки несколько изменится.

Помидоры с лимонной кислотой на зиму – самый вкусный рецепт (без стерилизации)

Считаю данный вариант закатки одной из наиболее удачных. Рецепт даю на 3 литровую банку.

  • Помидоры – 2 кг.
  • Болгарский перец.
  • Чесночные дольки – 3-4 шт.
  • Сахарный песок – большая ложка.
  • Соль – столько же.
  • Листья хрена, смородины (5 шт.), лаврушка, укроп зонтиком.
  • Вода – литр.
  • Лимонная кислота – чайная ложка.

  1. Подготовьте банки с крышками (обработайте кипятком).
  2. Ополосните томаты, проколите у плодоножки, тогда они гарантированно не потрескаются при термической обработке.
  3. У перца выберите семена с перегородками, поделите на четверти. Дольки чеснока можно не нарезать, или поделите пополам.
  4. Уложите на донышко баллонов листья, лавровый лист и укроп.
  5. Плотно уложите томаты, найдя место для перцев и чесночных зубчиков.
  6. Вскипятите воду, влейте в овощи. На 15-20 минут, в зависимости от величины томатов, займитесь другими делами.
  7. По прошествии заданного времени перелейте настой в кастрюлю, вновь закипятите, добавив соль с сахаром.
  8. Положите в банки необходимое количество кислоты, залейте рассолом.
  9. Закатайте под железную крышку или закрутите винтовой. Медленно остудите заготовку, поставив на попа и укутав одеялом. На следующий день проверьте качество закатки, при необходимости исправьте.
  10. Храните консервацию в помещении с низкой температурой. Хотя, проверено уже не раз, заготовленные двойной заливкой помидоры отлично стоят в квартирных условиях.

Маринованный томаты с лимонной кислотой – рецепт на литровую банку

Старый добрый мамин рецепт, который она использовала десятилетиями. Маринад настолько вкусный, что выпивался без остатка, до капельки. Иногда вместо тархуна мать клала веточку базилика, ботву моркови, придающую маринаду терпкость, петрушку. И каждый раз заготовка получалась – не оторваться, пока не закончится.

Необходимо на каждую банку:

  • Помидоры – 600 гр. (для трехлитровой ёмкости примерно 1,7 кг.).
  • Бутоны гвоздики и душистый перец – по парочке.
  • Веточка тархуна (эстрагона).

На литр маринада:

  • Кислота – 1/3 чайной ложечки.
  • Соль – большая ложка.
  • Сахарный песок – 5 больших ложек.

Процесс пройдет методом двойной горячей заливки, поэтому банки достаточно просто хорошо помыть, а вот крышки стерилизуются непременно.

Помойте овощи, чуть просушите. Сделайте проколы у плодоножки зубочисткой или вилкой (крестообразно). Тогда томаты быстрее прогреются, а шкурка потом останется целой.

Положите в банки перечисленные в рецепте приправы.

Набейте томатами, стараясь не повредить овощи.

Залейте первый раз кипятком. Оставьте стоять на столе – прогреваться и напитываться.

Спустя 10-15 минут слейте настой в кастрюлю.

Замерьте примерное количество жидкости, чтобы правильно рассчитать количество специй. Засыпьте соль и сладость. Закипятите рассол.

Когда кристаллы специй полностью распустятся, заполните банки.

После закатки, переверните консервацию, не торопясь остудите, спрятав под одеяло. Храните в неотапливаемой кладовой, погребе.

Сладкие помидоры, маринованные с лимонной кислотой

Понравятся тем, кто не чужд сладкой жизни, и выбирает более сладкий вариант томатов.

Потребуется на 3 литровую банку:

  • Спелые помидоры – 2 кг.
  • Острый перчик – стручок.
  • Болгарский перец.
  • Чеснок – 5-6 зубков.
  • Кислота – чайная ложка.
  • Перец горошком – по 5 шт. (обычного и душистого).
  • Зонтики укропа.
  • Пищевая соль – столовая ложка.
  • Сахарный песок – 3 столовые ложки.
  1. Технология консервирования аналогична предыдущим рецептам заготовки – метод двойной заливки банок. Повторяйте все действия, и не забудьте соблюдать пропорции специй, тогда ваши помидорчики получатся вкусными и сладкими.

Консервирование зеленых помидор с лимонной кислотой

Состав на 3 литра воды:

  • Зеленые томаты.
  • Чеснок.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Сахарный песок – 3 ложки.
  • Лимонная кислота – чайная ложка.
  • Горошины перца, лаврушка, укроп.
  1. Почистите чеснок, крупные дольки разрежьте вдоль. Сделайте у помидоров глубокий надрез, вставьте дольки чеснока внутрь.
  2. Наполните банки, добавив зелень и приправы.
  3. Сделайте две горячие заливки, сначала простым кипятком, для прогрева овощей.
  4. Для второй сварите маринад, дополнив настой солью с сахаром и лимонной кислотой. Залейте в овощи, сразу укупорьте любым способом.

Ассорти из помидоров и огурцов

Огурцы с помидорами великолепно уживаются в одной банке, и многие хозяюшки используют сей факт, чтобы сделать вкусное ассорти.

  • Огурцы, томаты.
  • Горошины черного перца, зубчики чеснока, укропные зонтики. По желанию можно добавить стручок острого перчика.

На 1,5 литра маринада:

  • Сахар – 6 больших ложек.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Лимонная кислота – 3 чайные ложечки.
  1. Технология заготовки полностью схожа с предыдущими пошаговыми рецептами. Читайте и делайте.

Помидоры, маринованные с чесноком (внутри)

Пуст вас не пугает трудоемкость рецепта, приноровившись, вы потратите не слишком много времени. Томаты, фаршированные чесночными дольками – это необычно и потрясающе вкусно!

Возьмите на 2 литровые банки:

  • Томаты – 1,5 кг.
  • Чесночные зубчики – равны количеству томатов.
  • Черный перец – 10 шт.
  • Душистый – 4 шт.
  • Бутоны гвоздики – 4 шт.
  • Лавровый лист – парочка.
  • Сахар – 6 столовых ложек.
  • Соль – 1,5 ложки.
  • Кислота – маленькая ложка (с небольшой горочкой).
  1. Ополосните овощи, почистите чеснок. Каждый томат надрежьте ножом у основания крест накрест. Вдавите внутрь чесночную дольку (не бойтесь нажимать, овощ выдержит).
  2. Наполните фаршированными томатами банку, пересыпая приправами из рецептурного списка.
  3. Сделайте двойную заливку, первый раз для прогрева содержимого банок. Обязательно замерьте количество налитого кипятка, поскольку количество соли, лимонки и сахара рассчитаны на литр кипятка.
  4. Залейте овощи вторым маринадом, закрутите. Охладите, перевернув на крышку. На следующий день проверьте надежность закатки и поставьте храниться в холодную кладовку, погреб.

Маринованные помидоры в желатине с лимонной кислотой

Это необычный способ заготовки маринованных томатов на зиму. Но уверена, домочадцы оценят ваши старания на пятерку. Советую делать в маленьких, не более литра, ёмкостях. Мелкие экземпляры кладите в банки целиком, крупные разрешается поделить дольками, заливка с желатином сохранит их целыми.

Берем на 1 литровую банку:

  • Помидоры.
  • Лук – ½ головки.
  • Пищевой желатин – столовая ложка.
  • Сахар – 2 столовые ложки.
  • Соль – 1 большая ложка.
  • Чесночные дольки – 2 шт.
  • Лаврушка – пара листиков.
  • Лимонная кислота – четверть маленькой ложечки.
  1. Промойте овощи, при необходимости разрежьте частями. Лук нашинкуйте полукольцами.
  2. На дно банок уложите колечки лука, чеснок, сверху положите часть томатов, заполнив тару наполовину.
  3. Засыпьте желатин, приправы, выложите остальные помидоры.
  4. Сварите маринад из специй. Кипятите, пока соль с сахаром не растворятся полностью.
  5. Залейте овощи, накройте крышками. Подержите 10 минут.
  6. Затем добавьте под крышку кислоту, закрутите банки и медленно остудите, поставив крышкой вниз. Храните заготовку в холодных условиях.

Помидоры, соленые в собственном соку с лимонной кислотой

Помидоры в томатной заливке очень популярны й хозяек. хлопотно, конечно, но зато как вкусно!

Берем на каждую литровую банку:

  • Помидоры.
  • Соль – большую ложку.
  • Сахар – маленькую ложку.
  • Лимонная кислота – 1/3 маленькой ложки.
  • Базилик – пара листочков.

Вместо базилика можно взять иной набор специй: горошины перца, гвоздику, лаврушку. Укроп и чеснок в данной заготовке использовать не советую.

  1. Положите в баночки приправы, выбранные для консервации.
  2. Подготовьте томаты к переработке: помойте и нарежьте дольками. Если хотите сделать заготовку мелкими томатами целиком, заготавливайте без шкурки. Тогда ошпарьте овощи и быстро сдерните кожицу. Уложите в баночки, заполнив доверху.
  3. Засыпьте лимонную кислоту, соль с сахаром. Накройте крышками, поставьте на стерилизацию в большую кастрюлю, заполненную горячей водой.
  4. Обрабатывайте при тихом кипении воды. Постепенно нарезка начнет оседать, освободится пространство. Докладывайте дольки, чтобы заполнить ёмкость и продолжайте стерилизовать. Время обработки точно указать невозможно, уйдет примерно 40 минут. Закатанные и охлажденные заготовки поставьте на зимнее хранение в погреб.

Острые помидоры с луком и лимонной кислотой

  • Томаты – 1,5 кг.
  • Лук – головка.
  • Болгарский перец.
  • Укроп – 4 зонтика.
  • Перец – 5 горошин.
  • Лаврушка – парочка.
  • Острый перец – стручок.
  • Чеснок – 4 дольки.
  • Горчица – чайная ложка.
  • Соль – 1,5 большие ложки.
  • Сахар – 3 ложки.
  • Кислота – чайная ложечка.
  1. Нашинкуйте лук колечками, из сладкого и острого перца удалите семенную часть, мякоть порежьте частями.
  2. Сложите в банку сначала приправы, затем овощи вперемешку.
  3. Сделайте горячую заливку, прогрев овощи. Затем слейте содержимое и на его основе сварите маринад и указанных в составе рецепта специй.
  4. Перелейте в банку, закупорьте.

Видео-рецепт: как консервировать маринованные помидоры

Держите очень хороший рецепт зимней консервации томатов без уксуса. Повторяйте действия автора ролика и останетесь довольный результатом. Успешных вам заготовок и маринованных вкусных помидоров!

Самые вкусные рецепты ассорти из огурцов и помидоров: на любой вкус

В нашей семье очень удобна консервация по принципу 2 в 1. Когда нужно подать к ужину и огурчики, и помидорчики, проще открыть одну баночку вместо двух. Поэтому в моей кладовой всегда есть такие заготовки-«выручалочки». И сегодня хочу поделиться с вами самыми вкусными рецептами ассорти из огурцов и помидоров на зиму. Ручаюсь: какой бы рецепт засолки вы не выбрали, результат будет превосходным. Просто пальчики оближешь!

Ассорти «Изумрудное» без стерилизации

Начнем с самого простого рецепта – без стерилизации. Компоненты рассчитаны на 3 литровую банку, но вы можете их пересчитать на имеющееся в наличии количество овощей.

  • 1 кг огурцов;
  • 1 кг помидоров (можно зеленых);
  • 3 зонта укропа;
  • 3 шт. больших листьев хрена;
  • 10 зубцов чеснока;
  • 8 шт. листьев смородины черной;
  • 10 горошин перца черного;
  • 1 веточка эстрагона (по желанию).
  • 1,5 л воды;
  • 3 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара (с горкой);
  • 100 мл уксуса (9%).
  1. Чтобы огурцы были хрустящими, замочим их в холодной воде на несколько часов.
  2. Банки и крышки тщательно промоем с содой. Затем крышки ошпарим кипятком, а банки немного простерилизуем над паром или любым другим способом, какой вам удобнее.
  3. Всю зелень промоем, разложим на бумажном полотенце. Чеснок очистим, помоем, разделим на зубцы. С огурцов сольем воду, хорошенько вымоем, отрежем кончики. Мелкие плоды можно оставить целиком. Помидорчики тоже тщательно помоем, проколем на 1 см в области плодоножки шпажкой или острым ножом.
  4. В каждую чистую банку выложим: листья хрена и смородины, два зонта укропа, ветку эстрагона. Затем выкладываем слой огурцов. Всыпаем половину долек чеснока.
  5. Следующий слой – помидоры. Всыпаем оставшийся чеснок, перец горошком. Прикрываем зонтом укропа.
  6. Теперь нужно банки дважды залить кипятком, на третий раз – маринадом. Удобно лить кипяток в банки из чайника. Для этих целей я использую специальный «технический» чайник – для консервации. Заливаем один раз, прикрываем крышечками, оставляем на 15 мин.
  7. Потом вливаем воду, закрыв банки специальными крышками с отверстиями, назад в чайник. Кипятим, заливаем снова на 15 мин. Спустя это время снова переливаем в чайник воду. Всыпаем соль, сахар, доводим до кипения. Вливаем уксус.
  8. Заливаем рассол в банки, закатываем. Перевернем, укутаем.

После остывания ассорти из огурцов и помидор на зиму готово!

Ассорти из огурцов и помидоров «Изысканное» на зиму: самый вкусный рецепт

Хочу поделиться с вами самым вкусным, на мой взгляд, рецептом – с виноградом. Консервированные овощи приобретут с ним удивительно тонкий, изысканный вкус. Виноград лучше брать зеленых сортов, кисло-сладкий.

Ингредиенты на 2 литровую банку:

  • 700 г помидоров;
  • 600-700 г огурцов;
  • 1 шт. перца болгарского;
  • 80 г ягод винограда;
  • 6 зубцов чеснока;
  • 0,5 шт. моркови;
  • 1 луковица;
  • 1/3 стручка горького перца;
  • 2 листа хрена;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 7 шт. перца черного горошком;
  • Листья вишни, смородины – по вкусу;
  • Зелень укропа, петрушки – по вкусу;
  • Ветка тархуна – по желанию.

Маринад на литр воды:

  • 50 мл уксуса (9%);
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара.
  1. Банки необходимо вымыть, простерилизовать. У промытых огурцов обрежем краешки, замочим на час в холодной воде. Затем воду сольем. Помидоры помоем.
  2. Теперь раскладываем травки и специи по банкам. Чем больше специй и зелени, тем вкуснее будут овощи. На дно каждой банки укладываем порезанные листья хрена, петрушку, укроп, листья вишни, смородины, перец горошком.
  3. Берем горький перец и отрезаем по небольшому кусочку в каждую банку. Лавровый лист добавляем (по 1-2 в банку). Морковь и лук нарезаем кружочками в каждую банку. Туда же – болгарский перец кусочками, очищенные зубцы чеснока.
  4. Берем банку, первым слоем выкладываем огурцы (вертикально). Теперь пустоты заполняем виноградом. Затем можно плотно укладывать томаты.
  5. Зальем кипящей водичкой – в серединку, не резко, из чайника. Лучше лить на помидоры сверху. Тогда банка останется целой, не треснет.
  6. Наливаем воду до самого верха, накрываем стерильными крышками. Оставляем минут на 15. Сливаем воду снова в чайник через крышку с дырочками. Эту воду нам нужно снова закипятить и залить банки на 15 мин.
  7. Теперь нам нужно подготовить сладкий маринад. В мерный стакан отмеряем уксус, всыпаем соль, сахар, хорошо размешиваем. Переливаем в чайник. Сливаем воду из банок в чайник с уксусом. Когда будете кипятить маринад, не накрывайте чайник крышкой.
  8. Заливаем кипящим маринадом овощи, закатываем. Переворачиваем, укутываем теплым одеялом, оставляем до полного остывания.

Вот такой самый вкусный рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму.

Ассорти «Волшебное» на 1 литровую банку

У меня часто спрашивают, как приготовить маринованные огурцы с помидорами – ассорти на зиму, рецепт на 1 литр воды. Небольшие банки очень подходят для маленькой семьи. Литра маринада хватает на 2 литровые или 4 полулитровые баночки.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • 400 г огурцов;
  • 300 г помидоров;
  • 1 шт. лаврового листа;
  • 3 шт. листьев вишни;
  • 3-4 шт. перца горошком;
  • Зелень укропа – по вкусу.

Маринад на 1 литровую банку:

  • 0,5 л воды;
  • 3 ст. л. уксуса (9%);
  • 1 ст. л. соли;
  • 2,5 ст. л. сахара.
  1. Литровые банки помоем с содой, ополоснем, простерилизуем над паром 5 минут. Промоем помидоры и огурцы.
  2. Положим в банки литься и специи, заполним огурцами и помидорами.
  3. Зальем овощи кипятком, оставим на 10 мин, прикрыв крышками. Перельем воду в кастрюлю, добавим соль, сахар. Вскипятим, снова зальем овощи, оставим на 5 минут.
  4. Снова сольем воду, вскипятим, добавим уксус. Зальем маринад в банки, закатаем. Перевернем, закутаем. Это тоже вкусный рецепт, как в магазине.

Ассорти «Надежное» для хранения в теплой квартире

Для большей надежности можно заготовить маринованные огурцы и помидоры со стерилизацией. Для удобства и безопасности делаю такие заготовки в небольших баночках.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • 350 г огурцов;
  • 350 г помидоров;
  • 0,5 шт. перца болгарского;
  • 1 зонтик укропа;
  • Корень хрена – кусочек в 2 см;
  • 1 лист смородины;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 бутончик гвоздики;
  • 3 горошины перца черного;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. уксуса 9% (или 1,5 ст.л. яблочного уксуса 6%).
  1. Огурцы замачиваем на несколько часов. Банки и крышки стерилизуем. Зелень и овощи промываем, слегка обсушиваем.
  2. В каждую банку выкладываем укроп, корень хрена, лист смородины, разрезанный зубок чеснока. Добавляем гвоздику и горошинки перца.
  3. Затем выкладываем вертикально огурчики, на них – помидоры. Заполняем пустоты полосками болгарского перца. Всыпаем соль и сахар по рецепту. Заливаем кипятком (примерно 0,5 литра), добавляем уксус. Накрываем крышкой.
  4. Заготовку можно сделать холодным способом: залить овощи маринадом, остывшим до комнатной температуры, а затем уже стерилизовать салат в банках.
  5. Стерилизуем в широкой емкости с застеленным дном 5 минут при слабом кипении.
  6. Осторожно достаем, закатываем. Перевернув, укутаем. После остывания прячем на хранение.
Читайте также:  Кас 81 для пчел рецепт лекарства

Пользователи интернета любят делиться интересными рецептами с нами. Предлагаю посмотреть подробное видео, как делать ассорти.

Огурцы и помидоры с кабачками

Если вы, как и я, любите маринованные кабачки, можете смело добавить их в ассорти.

Ингредиенты на 1 л банку:

  • 250 г помидоров;
  • 250 г огурцов;
  • 200 г кабачков;
  • 1-2 зонта укропа;
  • 1 большой зубец чеснока;
  • Горький перец – кусочек в 1 см;
  • 1 лист смородины;
  • 0,5 листа хрена;
  • 6 горошин черного перца.

Маринад на три литровых банки:

  • 1,5 л воды;
  • 3 ст. л. соли;
  • 9 ст. л. сахара;
  • 12 ст. л. уксуса 9%.
  1. Все компоненты моем, сушим. В стерилизованные банки выкладываем зонты укропа, смородиновые листья, перец горошком, лист хрена, разрезанный пополам зубок чеснока, кусочек горького перца.
  2. Заполняем банки огурцами, перемежая их томатами и порезанными кабачками.
  3. Заливаем кипятком: первый раз на 10 мин, второй – на 15. В третий раз добавляем в рассол соль, сахар, уксус, размешиваем. Доведем до кипения, зальем овощи.
  4. Закрутим крышками. Перевернем, укутаем.

Ассорти с цветной капустой «Мечта огородника»

Очень вкусная засолка, разнообразие овощей приятно порадует вас в холода.

Ингредиенты на 1 л банку:

  • 3 шт. огурцов;
  • 5 шт. помидоров;
  • 3 шт. моркови;
  • 180 г цветной капусты;
  • 3 шт. маленьких луковиц;
  • 1 шт. перца болгарского;
  • 3 зубца чеснока;
  • 3 шт. лавровых листьев;
  • 1 бутон гвоздики.

Для маринада (на 2 литровых банки):

  • 1 л воды;
  • 3 ст. л. уксуса 9%;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара.
  1. Овощи вымоем, разделаем, очистим. Морковь и лук режем кружками, перец болгарский – длинными полосками. Цветную капусту разберем на соцветия.
  2. В стерилизованные банки разложим лук, зубцы чеснока, лавровый лист, гвоздику.
  3. В кастрюлю нальем воду, добавим сахар и соль, закипятим. Опустим в маринад огурцы, томаты, капусту, проварим три минуты. Выключим огонь, вольем уксус, перемешаем.
  4. Вынимаем овощи из кастрюли шумовкой, раскладываем в банки. Заливаем маринадом, прикрываем крышками. Стерилизуем банки с консервацией минут 10. Затем закатываем. Вот и все!

Ассорти «Наслаждение» с лимонной кислотой

В нашей семье еще любят такое ассорти: помидоры и огурцы на зиму – рецепт с лимонной кислотой. Получается удивительно вкусно, даже лучше, чем традиционное маринование с уксусом.

Ингредиенты на 3 л банку:

  • 800 г огурцов;
  • 800 г помидоров;
  • 200 г моркови;
  • 1 шт. перца болгарского;
  • 6-7 зубцов чеснока;
  • 3 зонтика укропа;
  • 2-3 колечка горького перца;
  • 5-6 листьев смородины;
  • 4-5 листьев вишни;
  • 1,5 л воды;
  • 8 ч. л. сахара;
  • 4 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты.
  1. Моем все овощи. У огурцов отрезаем кончики. Стерилизуем банки и крышки.
  2. Укладываем в банки зонтики укропа, листья вишни, смородины, зубцы чеснока, кусочки горького перца, кружочки моркови, полоски перца болгарского. Заливаем кипятком, прикрываем крышками на 15 мин.
  3. Сливаем воду, снова кипятим и заливаем на 20 мин. Снова сливаем воду, делаем рассол: добавляем соль, сахар, перемешиваем.
  4. Вливаем в банки, засыпаем лимонную кислоту, закатываем. Немного покатаем по столу, чтобы все растворилось, переворачиваем, закутываем.

После остывания маринованные овощи с лимонной кислотой готовы.

Ассорти «Народное» с аспирином

Давно заметила, что в народе любят добавлять в консервацию ацетилсалициловую кислоту, чтобы банки потом не взрывались. Вначале меня пугал этот метод, но когда попробовала – убедилась, что ничего страшного в нем нет. Ведь концентрация лекарства очень мала. Овощи получаются вкусные, хрустящие, без лекарственного привкуса. Попробуйте и вы приготовить огурцы и помидоры с аспирином.

Ингредиенты на 3 л банку:

  • 850 г помидоров;
  • 850 г огурцов;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 2-3 зонта укропа;
  • 1 лист хрена;
  • 10 горошин черного перца;
  • 2-3 шт. лаврового листа;
  • 0,5 шт. горького перца;
  • 3 таблетки аспирина.
  • 2 л воды;
  • 10 ст. л. сахара;
  • 6 ст. л. соли;
  • 50 мл уксуса (9%).
  1. Все овощи и листья помоем, банки простерилизуем с крышками. У томатов сделаем проколы в области плодоножки. У огурцов отрежем краешки.
  2. На дно банок выложим все листья, укроп, специи, порезанный чеснок, перец горький. Растолчем в блюдце таблетки аспирина ступкой и добавим в банку. Затем заполним тару огурцами и помидорами.
  3. Как приготовить маринад: вскипятим воду в кастрюльке, растворим в ней соль, сахар, уксус. Сразу же зальем овощи и закатаем их крышками. Слегка потрясем емкости, чтобы аспирин растворился, покатаем по столу.
  4. Затем переворачиваем, закутываем, оставляем остывать на сутки. Потом прячем на хранение. На стол подавать можно не раньше, чем через 40 дней.

Теперь вы знаете самые вкусные рецепты ассорти из огурцов и помидоров на зиму и легко сможете их воплотить в жизнь. Приятного аппетита!

Маринованные огурцы с помидорами: ассорти на зиму

Ассорти из огурцов и помидоров – прекрасный способ получить универсальную закуску. Варьируя ингредиенты, а также количество специй и пряностей можно каждый раз иметь новый рецепт и получать оригинальный вкус.

Как мариновать огурцы с помидорами ассорти

Для приготовления ассорти по любому рецепту существуют свои секреты:

  • овощи подбираются одинакового размера: если берутся мелкие огурцы, то томаты должны им соответствовать;
  • достаточно плотная мякоть – гарантия, что после тепловой обработки они не потеряют свою форму;
  • лучше всего мариновать огурцы с помидорами в банках объемом 3 л, если в рецепте не указано иное;
  • если выбраны литровые емкости, овощи должны быть небольшого размера: корнишоны и черри;
  • с пряностями лучше не перебарщивать, они должны оттенять вкус основных компонентов, а не доминировать;
  • зелень необязательно должна быть свежей, сушеная подойдет тоже;
  • разнообразие пряностей в этом случае нежелательно, лучше выбрать 2 или 3 вида, конкретный их набор – в каждом рецепте;
  • промывать овощи проточной водой следует очень хорошо;
  • если огурцы только что сорваны с грядки, их можно сразу положить в ассорти, лежалые требуют замачивания в воде, обязательно холодной, достаточно 2–3 часов;
  • у огурцов более плотная мякоть, чем у томатов, поэтому их место – на дне банки;
  • хорошо стерилизованная посуда и крышки – гарантия сохранности заготовки;
  • пропорции соли и сахара в рецептах маринада для ассорти из помидоров и огурцов зависят от желания получить более или менее сладкий продукт;
  • в качестве консерванта в ассорти обычно выступает уксусная кислота;
  • в некоторых рецептах заготовок на зиму огурцов и помидор рекомендуется применение лимонной или добавление аспирин.

Ассорти огурцы и помидоры без стерилизации

Маринованное ассорти по этому рецепту готовится методом двойной заливки. Набор продуктов дан на посуду трехлитрового объема. Потребуется:

  • томаты;
  • огурцы;
  • 75 г соли;
  • 100 г сахарного песка.

Из пряностей выбраны:

  • горошины черного и душистого перца – 10 и 6 шт. соответственно;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 2 укропных зонтика;
  • 2 лавровых листа.

В качестве консерванта по рецепту понадобится уксусная эссенция – 1 ч. л. на банку.

  1. Укропные зонтики укладывают самыми первыми.
  2. Огурцы размещают вертикально, все остальное пространство займут томаты.

  • Кипятят воду и заливают ею овощи.
  • Спустя четверть часа сливают и готовят на ней маринад, добавив специи.
  • Чеснок можно положить целыми зубками или нарезать слайсами – тогда его аромат будет сильнее. Выкладывают специи, заливают заготовку кипящим маринадом.
  • После того как добавлена уксусная эссенция, банку нужно укупорить.
  • Вкусный рецепт помидор и огурцов с чесноком

    Чеснок в этом рецепте ассорти из маринованных огурцов и помидоров не менее вкусен, чем остальные компоненты, и всегда съедается с удовольствием.

    • посуда объемом 3 л;
    • томаты и огурцы;
    • 2 листа хрена и маленький кусок корня;
    • 1 головка чеснока;
    • 2 шт. петрушки и укропный зонтик.

    Из пряностей добавляют 10 горошин любого перца. Маринад по этому рецепту готовят из 1,5 л воды, 3 ст. л. соли и 9 ст. л. сахарного песка. После окончательной заливки добавляют 1 ст. л. уксусной эссенции.

    1. Лист хрена и укропный зонтик кладут на дно емкости, как и очищенный кусок корня. К ним добавляют чесночные зубки и горошины перца.
    2. Перед закладыванием в тару овощи обрабатывают: моют, у огурцов срезают кончики, а томаты накалывают у плодоножки.
    3. Пока их красиво размещают в банке, положив сверху хрен и ветки петрушки, уже должна вскипеть вода.
    4. Чтобы овощи хорошо прогрелись, их заливают кипятком и закрывают крышкой. Выдержка – 15 минут.
    5. Из слитой воды готовят маринад, добавив все специи. Их отмеряют с горкой.

    Огурцы и помидоры в банке на зиму

    Маринованные огурцы и помидоры в банке на зиму можно законсервировать и с морковью. В этом рецепте ее режут простыми кусками, а для особой красоты – и фигурными.

    • огурцы и томаты;
    • по 1 шт. небольшой тонкой моркови и хрена;
    • 3 смородиновых листа;
    • 2 укропных зонтика;
    • 4 чесночных зубчика;
    • 2 ветки петрушки;
    • 2 листа лавровых;
    • по 5 горошин перца черного и душистого;
    • 2 бутона гвоздики.

    Маринад готовят из 1,5 л воды, 3 ст. л. сахарного песка и ст. л. соли. Перед последней заливкой добавляют 4 ст. л. уксуса 9%-ного.

    1. Подготовленные овощи красиво выкладывают в посуду, на дне которой уже лежат укроп, чесночные зубчики и хрен.
    2. Нарезанной морковью, перцем, гвоздикой и лавровым листом нужно прослоить огурцы и томаты. Сверху кладут ветки петрушки.
    3. Заливают кипятком. Пусть постоит 15–20 мин.
    4. Удаляют воду, в ней растворяют специи, дают закипеть.
    5. Сначала в емкость льют маринад, а затем – уксус. Укупоривают.

    Помидоры с огурцами с лимонной кислотой

    В банке с огурцами и помидорами могут быть и другие овощи. Аппетитные кольца лука, добавленные по этому рецепту, украсят консервы и будут приятным дополнением к закуске. Ассорти из помидоров и огурцов с лимонной кислотой хранится не хуже, чем с уксусом.

    • по 6–7 огурцов и томатов среднего размера;
    • 2 луковицы;
    • 3–4 зубчика чеснока;
    • 2 ветки укропа с зонтиками;
    • по 2 шт. лавровых листа и хрена;
    • 2,5 ст. л. соли;
    • 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
    1. Первыми укладывают хрен и укроп. Огурцы с обрезанными концами ставят вертикально, покрывают их кольцами лука, нарезанным чесноком, лавровым листом. Остальной объем заполняют томатами.
    2. В 1,5 л воды разводят соль и лимонную кислоту, дают вскипеть заливают в емкости.
    3. Стерилизуют 35 мин и закатывают.

    Огурцы и помидоры на зиму: рецепт с зеленью

    Консервирование огурцов с помидорами на зиму можно проводить, если порезать их кусками. В банку овощей войдет намного больше, а зелень петрушки придаст заготовке особую пряность.

    • по 1 кг огурцов и томатов;
    • пучок петрушки.

    На 2 л рассола по рецепту нужно 25 г соли и 50 г сахарного песка. 50 мл 9%-ного уксуса вливают прямо в емкость.

    1. Огурцы и томаты режут кольцами с толщиной в 1 см.
    2. Укладывают овощи слоями, между которыми помещают петрушку.

    Маринованные огурцы с помидорами ассорти с эстрагоном

    К маринованным помидорам с огурцами в банке на зиму можно добавлять разнообразные пряности. Очень вкусными они получаются с эстрагоном. Нелишними в рецепте окажутся лук и морковь.

    • по 7–9 огурцов и томатов среднего размера;
    • 3 сладких перца;
    • 6 маленьких головок лука;
    • 1 морковь;
    • по пучку эстрагона и зелени укропа;
    • головка чеснока.

    Для аромата и остроты кладут 10–15 горошин черного перца. Для маринада на 1,5 л воды рецептом предусмотрено по 75 г соли и сахарного песка. 90 мл уксуса 9%-ного льют прямо в ассорти.

      Часть рубленой зелени кладут на дно, остальной переслаивают овощи. Внизу должны быть огурцы, затем порезанные пополам луковицы и кольца моркови, сверху – томаты. Нарезанный вертикальными пластинами перец выкладывают у стенок посуды.

    Ассорти помидоры и огурцы в литровых банках с вишневыми листьями

    Маринованные таким образом продукты остаются хрустящими. А особая нарезка, предусмотренная рецептом, позволяет вместить даже в литровую банку много овощей.

    • 300 г огурцов;
    • по 200 г томатов и перца болгарского;
    • 3 вишневых листа и столько же зубчиков чеснока;
    • 1 лист лавровый;
    • 5 горошин душистого перца;
    • 1 ч. л. соли;
    • 1,5 ч. л. сахарного песка;
    • 0,3 ч. л. лимонной кислоты.

    Особую остроту придадут предусмотренные в рецепте горчичные зерна – 0,5 ч. л.

      Огурцы для этой заготовки режут кольцами, перец – кусками, томаты в этом рецепте оставляют целым.

    Консервирование помидор с огурцами на зиму с хреном и гвоздикой

    Хрен, предусмотренный в этом рецепте, предохраняет консервы от порчи и придает приятную остроту. 4 бутона гвоздики на одну трехлитровую банку, а именно столько их в рецепте, сделают маринад пряным.

    • 1 кг огурцов и столько же томатов;
    • большой зубчик чеснока;
    • корешок хрена длиной 5 см;
    • 1 болгарский перец;
    • по 2 зонтика укропа и смородиновых листа;
    • 4 гвоздичных бутона и 5 горошин перца;
    • соли – 75 г;
    • сахара-песка – 25 г;
    • столового уксуса 9%-ного – 3 ст. л.
    1. Корень хрена чистят и измельчают также, как и чеснок. Выкладывают их и остальные пряности самыми первыми. На них помещают овощи, всыпают остальные пряности.
    2. Для маринада в кипящую воду засыпают специи. Льют в ассорти. Добавляют уксус.
    3. Стерилизуют емкости 15–20 мин.

    Маринуем ассорти: огурцы и помидоры на зиму с аспирином

    Аспирин, который используют в рецепте, является хорошим консервантом и в небольших количествах не принесет вреда здоровью.

    • томаты, огурцы;
    • по 1 шт. болгарского и черного перца, хрена;
    • по 2 зубчика чеснока и лавровых листа;
    • зонтик укропа;
    • аспирин – 2 таблетки;
    • соль – 2 ст. л.;
    • сахарный песок – 1 ст. л.;
    • яблочный уксус – 2 ст. л.
    1. Укладывают на дно посуды пряности, а на них – овощи.
    2. Заливают их кипятком и дают полностью остыть.
    3. Слитую воду вновь кипятят. Тем временем в банку засыпают специи, пряности и аспирин. Уксус льют после повторной заливки. Укупоривают.

    Рецепт вкусных помидор с огурцами с острым перцем

    Такое маринованное ассорти – отличная закуска. Количество жгучего перца в рецепте обусловлено вкусовыми предпочтениями.

    • огурцы и томаты;
    • луковица;
    • болгарские перцы;
    • чили.

    В качестве пряностей в рецепте выступают:

    • 3–4 лавровых листа;
    • 2 укропных зонтика;
    • 3 шт. сельдерея;
    • 2 гвоздичных бутона;
    • 10 горошин черного перца.

    Маринад: в 1,5 л воды растворяют 45 г соли и 90 г сахарного песка. 3 ст. л. уксуса вливают в банку перед закаткой.

    1. Поверх пряностей, уложенных на дно посуды, выкладывают огурцы, перцы, кольца лука, томаты.
    2. Посуду с овощами дважды наполняют кипятком, давая настояться 10 мин.
    3. Из слитой второй раз воды готовят маринад со специями и пряностями. Как только закипит – льют в ассорти, а за ним и уксус. Укупоривают и укутывают.

    Ассорти из огурцов и помидоров в сладком маринаде

    Сахара в рецепте действительно много, поэтому уксусной кислоты можно добавить меньше. Это маринованное ассорти для любителей сладких овощей.

    • огурцы, томаты;
    • 6 чесночных зубков;
    • по 3 укропных зонтика и лавровых листа;
    • 10–15 горошин смеси черного и душистого перцев.

    На 1,5 л воды для маринада добавляют 60 г соли и стакан сахара. Уксусной эссенции по рецепту нужно всего лишь 1 неполную ч. л.

    1. Овощи укладывают на специи, помещенные на дно тары.
    2. Заливка кипятком однократная – на 20 мин. Жидкость нужно вылить.
    3. Маринад готовят из свежей воды, прокипятив ее со специями. Перед заливкой в ассорти вливают уксус. Закатывают.

    Ассорти из помидор и огурцов с базиликом

    Свой пряный вкус и аромат базилик передает овощам. Маринованное ассорти, приготовленное по этому рецепту, никого не оставит равнодушным.

    • равное количество огурцов и томатов;
    • по 3 чесночных зубчика и укропных зонтика;
    • 4 смородиновых листа;
    • 7 листиков базилика, лучше разного цвета;
    • часть стручка чили;
    • по 5 горошин душистого и черного перца;
    • 3 шт. лаврового листа.

    На банку в 3 л готовят 1,5 л маринада, растворив в воде 40 г соли и 75 г сахарного песка. 150 мл уксуса льют прямо в ассорти.

    1. Половину укропа и листов смородины, зубчики чеснока, жгучий перец кладут на дно посуды.
    2. Укладывают любым способом огурцы, на них половину базилика и смородиновый лист. Помидоры переслаивают оставшимися пряностями и травами.
    3. Заливают кипятком дважды. Первая выдержка – 10 мин, вторая – 5 мин.

    Маринад готовят из воды, пряностей и специй. Как закипит – вливают уксус и сразу же отправляют в банку. Герметично закатывают.

    Заготовка ассорти из помидор и огурцов в томатном соку

    В этом маринованном ассорти все вкусно, в том числе заливка. Ее часто выпивают в первую очередь.

    • 5 огурцов;
    • 2 кг томатов для заливки и 8 шт. в банку;
    • по 1 болгарскому и жгучему перцу;
    • 5 чесночных зубков;
    • укропные зонтики, лист хрена;
    • соль – 75 г;
    • 30 мл уксуса.
    1. Для заливки выжимают жидкость из томатов с помощью соковыжималки и кипятят 10 мин.
    2. В произвольном порядке складывают в банке ингредиенты.

    Заготовки огурцов и помидоров ассорти с луком и болгарским перцем

    Богатый набор в рецепте маринованного ассорти позволит многим оценить его.

    • 8 огурцов;
    • 8–10 помидоров;
    • 3 сладких перца и жгучий;
    • 2–3 небольших луковицы;
    • 6 чесночных зубчиков;
    • лист хрена;
    • несколько лавровых листов;
    • 75 мл уксуса и 75 г соли;
    • 1,5 ст. л. сахарного песка.
    1. Пряности и специи должны быть на дне. Красиво разложенные огурцы и помидоры – выше. Между ними слой из колец сладкого перца и лука.
    2. Специи высыпают прямо в посуду и льют туда горячую воду.
    3. После стерилизации в течение 30 мин в банки льют уксус и закатывают.

    Консервация огурцов с помидорами ассорти на зиму с зернами горчицы

    В качестве добавки для маринованных огурцов и помидор выбран кабачок. Зерна горчицы не дадут испортиться консервам и добавят остроты.

    • 1 кг томатов и столько же огурцов;
    • молодой кабачок;
    • по 3 листа вишни и смородины;
    • по 1 листу хрена и лавра и укропному зонтику;
    • по 1 ст. л. специй для консервирования помидор, огурцов и горчицы в зернах.

    Немного чеснока придаст заготовке особый аромат.

    Для маринада нужно:

    • соли – 75 г;
    • сахара- песка – 110 г;
    • уксуса – 50–75 мл.

      На уложенную на дно зелень помещают огурцы, кольца кабачков, помидоры.

    Обо всех тонкостях процесса рассказано в видео:

    Правила хранения маринованных помидоров с огурцами

    Такие маринованные заготовки сохраняют в прохладном помещении без доступа света. Обычно, если технология приготовления не нарушалась и все компоненты были доброкачественными, они стоят не менее полугода.

    Заключение

    Ассорти из огурцов и помидоров – универсальная заготовка. Это отличная маринованная закуска, сохранившая все летние витамины. Рецептов много, каждая хозяйка может выбирать свой вкус и даже экспериментировать.

    ТОП 3 рецепта ассорти из помидоров и огурцов с лимонной кислотой на зиму

    Хороший урожай – это всегда радость для огородника. Но при этом большое количество собранных овощей доставляет определенные хлопоты, поскольку все необходимо переработать. Зачастую огурцы, помидоры созревают одновременно, поэтому существует немало рецептов ассорти с этими овощами. Особенно внимания заслуживает рецепт ассорти, в котором помидоры и огурцы консервируют на зиму с лимонной кислотой.

    Особенности консервирования ассорти из огурцов и помидор с лимонной кислотой на зиму

    Ассорти из огурцов и помидор можно приготовить и со стерилизацией, и без нее. Процесс стерилизации позволяет подготовить ассорти к длительному хранению, а также сохранить его внешний вид.

    Но без стерилизации можно эффективно подготовить овощи на зиму. Для таких рецептов необходимо очень тщательно мыть овощи и отдельно стерилизовать посуду.

    Как правильно выбрать ингредиенты

    При подборе ингредиентов необходимо следовать следующим правилам:

    1. При подборе огурцов необходимо уделить внимание трем моментам. Цвет – темно-зеленый, наличие пупырышков, длина – от 6 до 12 сантиметров. Кроме этого, стоит обратить внимание на то, чтобы кожура была тонкая, сохранялась полнотелость, небольшое количество семечек.
    2. Помидоры для приготовления на зиму необходимо подбирать небольшого или среднего размера, с наличием упругой кожицы. Идеально для таких целей подходит сорт Красная сливка, который при консервации сохраняет первоначальный вид, вкус.

    Важно! При подборе помидор, огурцов для засолки не стоит отдавать предпочтение мягким или поврежденным экземплярам.

    Приготовление емкостей

    В процессе консервирования важно уделить особое внимание не только подбору овощей, но и подготовке емкостей. Для этих целей используются стеклянные банки, которые предварительно нужно:

    • тщательно промыть;
    • высушить;
    • подвергнуть стерилизации на пару.

    Все перечисленные действия необходимы для того чтобы устранить микробы, которые могут негативно повлиять на сроки хранения, вкусовые характеристики.

    Лучшие рецепты ассорти

    Можно неустанно перечислять рецепты ассорти из помидор и огурцов, поскольку их очень много. Подробно о более интересных вариантах.

    Ассорти из томатов и огурцов с лимонной кислотой

    Для того чтобы приготовить ассорти из помидор и огурцов в банке объемом 3 литра, потребуется выполнить следующие действия:

    1. 800 грамм огурцов вымыть, обрезать хвостики. Также подготовить 800 грамм помидор.
    2. В банку уложить 3 укропных зонтика, 5 вишневых листков, 6 смородиновых листков, 6 чесночных зубков, 2 колечка горького перца, 200 грамм моркови, нарезанной кружочками, 1 болгарский перец, нарезанный на полоски.
    3. В банку уложить огурцы, помидоры. Закипятить 1,5 литра воды и залить овощи в банке. Накрыть крышкой, оставить на 15 минут.
    4. Вылить воду, снова закипятить и залить в банку. Оставить на 20 минут. Слить. Довести до кипения, добавить 4 чайных ложки соли, 8 чайных ложек сахара, тщательно перемешать для растворения.
    5. Залить в банку, добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты, герметично закрыть крышкой.
    6. Покатать по столу для растворения добавленных ингредиентов, перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом.

    После остывания ассорти уже готово.

    Вариант с вишневыми листьями

    Овощи, приготовленные по этому рецепту, остаются хрустящими, обладают очень необычным вкусом. Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

    • огурцы – 300 грамм;
    • помидоры – 200 грамм;
    • болгарский перец – 200 грамм;
    • вишневые листья – 3 штуки;
    • чеснок – 3 зубка;
    • лавровый лист – 1 штука;
    • душистый перец – 5 горошин;
    • сахарный песок – 1,5 чайной ложки;
    • соль – 1 чайная ложка;
    • лимонная кислота – 1/3 чайной ложки.

    1. Подготовленные огурцы нарезать на кольца, болгарский перец – на небольшие кусочки.
    2. Заготовленные пряности уложить в банку. Слоями уложить овощи.
    3. Закипятить воду, залить овощи и оставить на 10 минут. Слить, снова закипятить, залить и оставить еще на 10 минут.
    4. Слить воду и приготовить маринад, растворив сахарный песок, лимонную кислоту и соль. Довести до кипения, залить овощи, герметично закрыть. Завернуть в теплое одеяло до полного охлаждения.

    Обратите внимание! Для того чтобы придать овощам необычную пикантную остроту, необходимо в рассол добавить ½ чайной ложки горчичных зерен.

    По-болгарски

    Приготовление ассорти из огурцов и помидор по-болгарски состоит из следующих этапов:

    1. В первую очередь, на дно банок уложить очищенный хрен, укропные зонтики, чеснок, ½ горького перца.
    2. Нарезать огурцы и помидоры, уложить слоями, каждый слой посыпая измельченным чесноком.
    3. ½ горького перца выложить поверх овощей, немного укропных зонтиков и несколько чесночных зубков.
    4. Приготовить маринад. Для этого вылить в емкость воду, добавить в нее 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 50 грамм уксуса. Довести на плите до кипения, залить овощи в банке и стерилизовать в течение 15 минут.
    5. Герметично закрыть, завернуть банки в одеяло, оставить до полного охлаждения.

    Ассорти из огурцов и помидоров на зиму, самые вкусные рецепты на 1, 2 и 3 литра

    Приветствую вас! У меня сегодня очень нарядная консервация. Будем закрывать с вами Ассорти из огурцов и помидоров на зиму. Расскажу самые вкусные, на мой взгляд, рецепты. А хранение сразу нескольких видов овощей в одном месте помогает им не застаиваться.

    Раньше часто бывало – откроешь трехлитровку огурчиков и банку помидор. А съесть все это семья не успевает, выкидывать же свои труды всегда жалко. Поэтому хозяйки стали выходить из положения так, то закатки делают на 1 литр. А то в одной банке соединяют все возможные продукты. И ведь вкусно и рационально получается!

    Немного о нюансах перед тем, как мы перейдем непосредственно к самой готовке.

    1. Обязательно стерилизуем тару! И кипятим крышки. Я обычно банки пропариваю, но вы можете воспользоваться другими видами обработки, я о них писала здесь.
    2. Томаты берем не перезревшие, иначе они лопнут и замутнят рассол.
    3. Если томаты имеют тонкую кожицу, то прокалывать их не нужно, если толстую, то лучше сделать прокол в месте плодоножки, чтобы маринад быстрее проник внутрь.
    4. Проверено, что закуска лучше стоит, если огурцы промыть чистой губкой.
    5. Не советую сильно менять соотношение уксуса, лимонки, сахара в маринаде. Все же они выступают в качестве консервантов и позволяют закаткам достоять до весны.

    Ассорти из огурцов и помидоров, самый вкусный рецепт маринада на 1 литр воды

    Итак, во всей статье я не буду подробно описывать количество продуктов. Потому что помидоры и огурцы могут быть разных размеров и сортов. А значит, количество овощей может быть разным.

    Но самое важное, это знать, как приготовить маринад на 1 литр воды. Ведь, если у вас не литровая, 1,5 литровая банка, легко посчитать нужное количество рассола.

    Стерилизовать Ассорти не будем, но чтобы оно стояло даже при комнатной температуре, используем метод тройной заливки.

    Возьмем:

    • огурцы,
    • помидоры,
    • веточки укропа с зонтиками,
    • горошинки черного и душистого перцев,
    • семена горчицы,
    • смородиновые листочки,
    • длинный листок хрена.

    На 1 литр заливки:

    • 1 литр воды,
    • 3 ст. л. сахарка,
    • каменная соль – 4 ч. л.,
    • 2,5 ст. л. 9% уксуса.

    Овощи тщательно промываем под струей проточной воды. Огурчики протираем чистой губкой. Если они собраны накануне, то зальем их водой и оставим на 3 часа.

    Затем выкладываем на чистой бумажное полотенце и у всех уберем концы.

    Пропариваем баночки. Но сначала я их хорошо промываю чистой губкой и с пищевой содой. Осматриваю на наличие сколов и трещин.

    Берем зелень и споласкиваем ее в чистой воде. В каждую емкость укладываем по 2 листика смородины, по пол листика хрена.

    Нарезаем по зубчику чеснока, всыпаем пару штучек душистого горошка. Туда же 4 горошинки черного перчика. Всыпаем щепоть семян горчицы. Займемся плодами. Выкладывать лучше рядами.

    Сначала столбиками стоя укладываем огурцы. Сверху на них кладутся томаты.

    Кипятим чайник и тихонько заливаем плоды кипятком. Стараемся вливать тонкой струйкой, чтобы банки не лопнули. Накрываем их крышками и греем минут 15-20.

    Затем сливаем эту воду, она не потребуется. Ее можно вылить.

    Еще разочек заливаем овощи свежим кипяточком, накрываем и еще ждем 20 минут. Теперь сливаем эту воду через мерный стакан, чтобы понять, какое количество нужно на маринад.

    Ставим жидкость на плиту и готовим маринад. Если у вас много банок, то считайте по литрам.

    Добавим соль, сахар.

    Доводим рассол до кипения. Затем вводим уксус и сразу снимаем кастрюлю с нагрева. Можно вливать его сразу в ассорти.


    Наливаем маринад внутрь до среза банки и сразу закупориваем прокипяченными крышками.

    Переворачивая тару вверх дном, вы посмотрите не бежит ли рассол наружу. А затем отправляем заготовку «под шубу» на 8-10 часов для естественной стерилизации и остывания.

    Маринованное в томатном соке ассорти на зиму без стерилизации

    Теперь очень нужный вариант для тех, у кого уродилось много помидор. Их же нужно успеть прибрать, чтобы не испортились. Тогда советую сделать закатку в томатном соке. Сейчас расскажу как.

    Возьмем:

    • огурцы,
    • помидорки,
    • болгарский перец,
    • головку чеснока.

    На литр сока:

    • 1 ст.л. соли и 2 ст.л. сахарного песка.

    Собранный урожай промоем. Отсортируем помидоры и огурцы. Томаты разделим на две горки. В первую пойдут ровные и упругие плоды. В другую – переспевшие, переросшие или с повреждениями.

    С огурцов срежем кончики и первым рядом утрамбуем в банках. Если хотите, чтобы их мякоть пропиталась быстрее, то сделайте по кожице проколы зубочисткой.

    Перец очищаем и режем на полоски. Я беру по 1 болгарскому на банку. Отправляем полоски к овощам.

    У томатов сделаем 1 прокол в месте плодоножки.

    Наполняем тару овощи до верха. Заливаем крутым кипятком, закроем крышкой и подождем 25 минут.

    Приготовим сок. Крупные помидоры нарежем и избавим от плодоножек. Измельчаем мякоть в блендере вместе с чесноком.

    По желанию процедите сок через сито. Затем добавим ему вкуса — введем соль, сахар.

    Размешаем смесь и отправляем на средний нагрев плиты до вскипания.

    Как только томатный сок запыхтел, сливаем из банки воду и заливаем банки вскипевшим соком.

    Закрываем стерильной крышкой. Переворачиваем, чтобы проверить качество укупорки.

    Консервирование ассорти из огурцов и помидор с болгарским перцем и репчатым луком

    В подобных ассорти все овощи получаются очень вкусными, солоновато-сладкими. Даже репчатый лук просто улетает со стола, если вы приготовите по этому рецепту.

    Возьмем:

    • томаты,
    • огурцы,
    • болгарский перчик,
    • репчатый лук,
    • черный перец горошком.

    На литр рассола:

    • 1,5 ст.л. сахара с горкой,
    • 1 ст.л. соли без горки,
    • уксус 70 % — 1 ст.л. или 9% — 8 ст.л. или 6% — 12 ст.л.

    Ассорти примечательно тем, что все овощи можно консервировать как в целом, так и нарезанном виде.

    Огурцы режем произвольно или не режем вообще. Попробуем сделать кружочками. Укладываем в не стерильные банки.

    В каждую емкость отправим по 5 штучек перца горошком.

    Помидоры режем на 4 крупные части и отправляем в банку. Важно не резать их мелко, чтобы во время стерилизации они не превратились в кашу.

    Лук красиво измельчим на полукольца и тоже отправляем в банку.

    Перец очистим от внутренностей и нарежем на половинки или полоски.

    В общем, наполняем нашу тару продуктами до самого верха.

    Затем готовим маринад на 1 литр воды. В воду кладем сахар и соль и даем ему закипеть. Выключаем нагрев плиты и вливаем уксус.

    Наполняем до верха банки получившимся горячим рассолом.

    На то соотношение овощей, что были у меня, 1 литра маринада хватило на заполнение 3 литровых банок.

    По этому рецепту полную тару нужно стерилизовать. Поэтому берем специальную широкую кастрюлю, на дно кладем полотенце и ставим банки. Обязательно накроем их крышками.

    Внутрь кастрюли наливаем горячую воду. Льем до момента, когда вода дойдет до середины банок.

    Стерилизуем литровые банки 15-20 минут. Отсчет времени начинаем с момента закипания. Затем достаем их из кипятка, закрываем и проверяем на герметичность.

    Остужаем и убираем на хранение.

    Салат «Ассорти» из огурцов, помидор, перца и капусты на зиму

    Мама чаще всего делала первый рецепт и вариант с белокочанной капустой. Она получается хрустящей и сочной. Сладковатой на вкус. Очень вкусно!

    Кстати, ассорти предполагает наличие множества разных овощей в своем составе. Помимо обычного списка, можно добавить морковь, цветную капусту и даже патиссоны.

    Возьмем:

    • морковку,
    • капусту,
    • огурцы,
    • томаты,
    • сладкий перец,
    • острый перчик по желанию,
    • головку чеснока,
    • черный, душистый перец горошек — по 5 шт.,
    • укроп зонтики,
    • 1 лаврушку,
    • веточки петрушки,
    • смородиновые листики,
    • листья хрена,
    • аспирин — 1 табл.,
    • эссенция 70% — 1 ч.л.

    Готовим маринад из расчёта на 3-х литровую банку: 2 ст.л соли без верха,8 ст.л сахара с верхом.

    Банки и крышки моем и стерилизуем, как вам удобно.

    На дно укладываем зелень – хрен, петрушку, зонтики укропа. Добавляем по 3-4 зубка чеснока, по 2-3 листика смородины.

    Выкладываем по четвертинке репчатого лука. По небольшому кусочку капусты.

    Можете менять соотношение. Например, капусты много, а томатов мало и т.д. Ассорти легко поддается экспериментам.

    В трех литровку вводим чистые свежие огурцы. Концы у них срезаем.

    Морковочку чистим и режем в банки длинными брусочками.

    Перец промываем и убираем семена. Оставшуюся мякоть режем пополам и в банку. На три литра я беру 2 перчика.

    Поверх всего этого богатства вводим помидоры. Берем те, что имеют небольшие размеры и еще не переспели.

    Туда же кладем 1 лавровый листочек, 5 душистого , 5 черного горошка, 2 гвоздички.

    Прикрываем тару крышкой.

    Кипятим чайник и заливаем банку кипятком до краев. Прикрываем на 15 минут, чтобы прогреть все продукты.

    Сливаем воду в кастрюлю. В банку вводим по 1 таблетке аспирина, прикрываем крышками. Кстати, не все добавляют аспирин, но с ним как-то надежнее.

    В слитую водичку вводим 2 ст.л. соли и 8 ст.л. сахара. Перемешиваем и ждем закипания рассола.

    Затем заливаем бурлящим маринадом овощи до середины банки.

    Прервемся, чтобы добавить 1 ч.л. эссенции.

    И снова наполняем тару, но уже до самых краев.

    Закатываем и переворачиваем «под шубу».

    Внимание, по уксусу! Если у вас 6%, то на 3-х литровую банку нужно 50-60 мл, если 9%, то 60-70 мл.

    Самый вкусный рецепт из томатов, огурцов и кабачков на 2 литра воды

    Кабачки поражают своей способностью напитываться любыми вкусами. Хоть икру мы из них делаем, хоть варенье. Поэтому они отлично вписываются в любые заготовки. К примеру, это ассорти они также спокойно наполнят собой.

    Возьмем:

    • огурцы,
    • помидоры,
    • кабачок,
    • репчатую луковицу,
    • петрушка,
    • горошинки перчика душистого и черного,
    • сладкий перчик,
    • зонтики укропа,
    • уксус 70% (или 9%),
    • соль, сахар, вода.

    Лучше брать молодые цукини, в которых еще нет крупных семян и пористой мякоти.
    Молодой кабачок очищаем от кожицы. Режем колечками шириной 1 см.

    Не тонко нарезаем луковицу. Очищенный перчик, режем полукольцами.

    Промываем огурчики и замачиваем их в холодной воде на 1-2 часа для хрусткости. Затем достаем и каждый плод режем кольцами.

    Маленькие томаты оставляем целыми, а большие делим на четвертинки.

    Одновременно с этими приготовлениями стерилизуем банки и крышки.

    На дно литровки выложим: 4 перца душистого, 8 черного, зонтики укропа, колечки лука, перец, петрушку.

    Поверх пойдут кабачки, перцы, огурцы и помидоры. Слои можно чередовать.

    Заливаем полуторалитровку кипятком до верху.

    Прогреваем наполнение 10 минут.

    Затем эту воду сливаем. Отдельно чистую воду кипятим и заливаем емкости второй раз, накрывая крышками.

    На 2 литра маринада добавляем 4 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли.

    Ставим рассол нагреваться до момента закипания. Сливаем воду со второй заливки она не понадобится.
    До плечиков наполняем банки кипящим горячим маринадом. Не забываем, что нужно влить 1 ч.л. уксуса на 1,5 л банку или 8 ч.л. 9% столового уксуса.

    Укупориваем ассорти. Переворачиваем и отправляем под шубу.

    Рецепт с помидорами и огурцами без уксуса, с лимонной кислотой на 3 литра

    Теперь вариант заготовки без использования уксуса. Заменить его получается обычной лимонкой.

    Для одной трехлитровки:

    • примерно 1,7 кг помидор,
    • 0,7 кг огурцов,
    • из зелени: листья хрена, веточка сельдерея, зонтик укропа,
    • 4 чесночных зубка,
    • 2 ч.л. каменной соли,
    • 0,5 ч.л. лимонной кислоты,
    • 3 ст. л. сахарка,
    • пару листиков лаврового листа,
    • 10 горошинок черного перца.

    Для хрусткости замочим огурчики в холодной водичке на часок. Сливаем воду и срезаем кончики с плодов.
    Быстренько чистим чеснок, промываем зелень.

    В чистые банки вводим черный перец, лаврушку, половинку горького перчика.
    Закладываем помидоры, сверху на них огурчики.

    Поверх овощей листики хрена, веточку сельдерея, по 3 зубца чеснока, 1 зонтик укропа.

    Ставим 2 литра воды нагреваться. Затем наполняем кипящей жидкостью банки и прогреваем овощи 30 минут.

    После этого сливаем воду и снова нагреваем до кипения.

    Тем временем, в каждую банку всыпаем соль, сахар и лимонную кислоту. Сразу наполняем кипятком и закупориваем.

    Обязательно нужно поставить их «под шубу», чтобы произошла естественная стерилизация содержимого и медленное остывание.

    Конечно, это не все рецепты. Но все то их и не опишешь. Повторюсь, что Ассорти предполагает разнообразие овощей. Поэтому я почти нигде не указывала точное количество. Важно правильно рассчитать нужное количество заливки!

    Помидоры с лимонной кислотой на зиму — самые лучшие рецепты

    Рецепты маринования помидоров с лимонкой, мало отличаются от традиционного способа с уксусом. Кладите привычные приправы: перец, лавровый лист, гвоздику, укроп с чесноком. Добавляйте эстрагон, базилик, петрушку, горчицу. Но, главное, кладите строго указанное количество кислоты.

    Сколько лимонной кислоты нужно на банку:

    • На 3-литровую стеклянную ёмкость – полная чайная ложка.
    • Для литровой баночки достаточно 1/3 маленькой ложки.

    По желанию допустимо подкорректировать количество кислоты в большую или меньшую сторону, но следует иметь в виду, что вкус заготовки несколько изменится.

    Помидоры с лимонной кислотой на зиму – самый вкусный рецепт (без стерилизации)

    Считаю данный вариант закатки одной из наиболее удачных. Рецепт даю на 3 литровую банку.

    • Помидоры – 2 кг.
    • Болгарский перец.
    • Чесночные дольки – 3-4 шт.
    • Сахарный песок – большая ложка.
    • Соль – столько же.
    • Листья хрена, смородины (5 шт.), лаврушка, укроп зонтиком.
    • Вода – литр.
    • Лимонная кислота – чайная ложка.

    1. Подготовьте банки с крышками (обработайте кипятком).
    2. Ополосните томаты, проколите у плодоножки, тогда они гарантированно не потрескаются при термической обработке.
    3. У перца выберите семена с перегородками, поделите на четверти. Дольки чеснока можно не нарезать, или поделите пополам.
    4. Уложите на донышко баллонов листья, лавровый лист и укроп.
    5. Плотно уложите томаты, найдя место для перцев и чесночных зубчиков.
    6. Вскипятите воду, влейте в овощи. На 15-20 минут, в зависимости от величины томатов, займитесь другими делами.
    7. По прошествии заданного времени перелейте настой в кастрюлю, вновь закипятите, добавив соль с сахаром.
    8. Положите в банки необходимое количество кислоты, залейте рассолом.
    9. Закатайте под железную крышку или закрутите винтовой. Медленно остудите заготовку, поставив на попа и укутав одеялом. На следующий день проверьте качество закатки, при необходимости исправьте.
    10. Храните консервацию в помещении с низкой температурой. Хотя, проверено уже не раз, заготовленные двойной заливкой помидоры отлично стоят в квартирных условиях.

    Маринованный томаты с лимонной кислотой – рецепт на литровую банку

    Старый добрый мамин рецепт, который она использовала десятилетиями. Маринад настолько вкусный, что выпивался без остатка, до капельки. Иногда вместо тархуна мать клала веточку базилика, ботву моркови, придающую маринаду терпкость, петрушку. И каждый раз заготовка получалась – не оторваться, пока не закончится.

    Необходимо на каждую банку:

    • Помидоры – 600 гр. (для трехлитровой ёмкости примерно 1,7 кг.).
    • Бутоны гвоздики и душистый перец – по парочке.
    • Веточка тархуна (эстрагона).

    На литр маринада:

    • Кислота – 1/3 чайной ложечки.
    • Соль – большая ложка.
    • Сахарный песок – 5 больших ложек.

    Процесс пройдет методом двойной горячей заливки, поэтому банки достаточно просто хорошо помыть, а вот крышки стерилизуются непременно.

    Помойте овощи, чуть просушите. Сделайте проколы у плодоножки зубочисткой или вилкой (крестообразно). Тогда томаты быстрее прогреются, а шкурка потом останется целой.

    Положите в банки перечисленные в рецепте приправы.

    Набейте томатами, стараясь не повредить овощи.

    Залейте первый раз кипятком. Оставьте стоять на столе – прогреваться и напитываться.

    Спустя 10-15 минут слейте настой в кастрюлю.

    Замерьте примерное количество жидкости, чтобы правильно рассчитать количество специй. Засыпьте соль и сладость. Закипятите рассол.

    Когда кристаллы специй полностью распустятся, заполните банки.

    После закатки, переверните консервацию, не торопясь остудите, спрятав под одеяло. Храните в неотапливаемой кладовой, погребе.

    Сладкие помидоры, маринованные с лимонной кислотой

    Понравятся тем, кто не чужд сладкой жизни, и выбирает более сладкий вариант томатов.

    Потребуется на 3 литровую банку:

    • Спелые помидоры – 2 кг.
    • Острый перчик – стручок.
    • Болгарский перец.
    • Чеснок – 5-6 зубков.
    • Кислота – чайная ложка.
    • Перец горошком – по 5 шт. (обычного и душистого).
    • Зонтики укропа.
    • Пищевая соль – столовая ложка.
    • Сахарный песок – 3 столовые ложки.
    1. Технология консервирования аналогична предыдущим рецептам заготовки – метод двойной заливки банок. Повторяйте все действия, и не забудьте соблюдать пропорции специй, тогда ваши помидорчики получатся вкусными и сладкими.

    Консервирование зеленых помидор с лимонной кислотой

    Состав на 3 литра воды:

    • Зеленые томаты.
    • Чеснок.
    • Соль – 3 столовые ложки.
    • Сахарный песок – 3 ложки.
    • Лимонная кислота – чайная ложка.
    • Горошины перца, лаврушка, укроп.
    1. Почистите чеснок, крупные дольки разрежьте вдоль. Сделайте у помидоров глубокий надрез, вставьте дольки чеснока внутрь.
    2. Наполните банки, добавив зелень и приправы.
    3. Сделайте две горячие заливки, сначала простым кипятком, для прогрева овощей.
    4. Для второй сварите маринад, дополнив настой солью с сахаром и лимонной кислотой. Залейте в овощи, сразу укупорьте любым способом.

    Ассорти из помидоров и огурцов

    Огурцы с помидорами великолепно уживаются в одной банке, и многие хозяюшки используют сей факт, чтобы сделать вкусное ассорти.

    • Огурцы, томаты.
    • Горошины черного перца, зубчики чеснока, укропные зонтики. По желанию можно добавить стручок острого перчика.

    На 1,5 литра маринада:

    • Сахар – 6 больших ложек.
    • Соль – 3 столовые ложки.
    • Лимонная кислота – 3 чайные ложечки.
    1. Технология заготовки полностью схожа с предыдущими пошаговыми рецептами. Читайте и делайте.

    Помидоры, маринованные с чесноком (внутри)

    Пуст вас не пугает трудоемкость рецепта, приноровившись, вы потратите не слишком много времени. Томаты, фаршированные чесночными дольками – это необычно и потрясающе вкусно!

    Возьмите на 2 литровые банки:

    • Томаты – 1,5 кг.
    • Чесночные зубчики – равны количеству томатов.
    • Черный перец – 10 шт.
    • Душистый – 4 шт.
    • Бутоны гвоздики – 4 шт.
    • Лавровый лист – парочка.
    • Сахар – 6 столовых ложек.
    • Соль – 1,5 ложки.
    • Кислота – маленькая ложка (с небольшой горочкой).
    1. Ополосните овощи, почистите чеснок. Каждый томат надрежьте ножом у основания крест накрест. Вдавите внутрь чесночную дольку (не бойтесь нажимать, овощ выдержит).
    2. Наполните фаршированными томатами банку, пересыпая приправами из рецептурного списка.
    3. Сделайте двойную заливку, первый раз для прогрева содержимого банок. Обязательно замерьте количество налитого кипятка, поскольку количество соли, лимонки и сахара рассчитаны на литр кипятка.
    4. Залейте овощи вторым маринадом, закрутите. Охладите, перевернув на крышку. На следующий день проверьте надежность закатки и поставьте храниться в холодную кладовку, погреб.

    Маринованные помидоры в желатине с лимонной кислотой

    Это необычный способ заготовки маринованных томатов на зиму. Но уверена, домочадцы оценят ваши старания на пятерку. Советую делать в маленьких, не более литра, ёмкостях. Мелкие экземпляры кладите в банки целиком, крупные разрешается поделить дольками, заливка с желатином сохранит их целыми.

    Берем на 1 литровую банку:

    • Помидоры.
    • Лук – ½ головки.
    • Пищевой желатин – столовая ложка.
    • Сахар – 2 столовые ложки.
    • Соль – 1 большая ложка.
    • Чесночные дольки – 2 шт.
    • Лаврушка – пара листиков.
    • Лимонная кислота – четверть маленькой ложечки.
    1. Промойте овощи, при необходимости разрежьте частями. Лук нашинкуйте полукольцами.
    2. На дно банок уложите колечки лука, чеснок, сверху положите часть томатов, заполнив тару наполовину.
    3. Засыпьте желатин, приправы, выложите остальные помидоры.
    4. Сварите маринад из специй. Кипятите, пока соль с сахаром не растворятся полностью.
    5. Залейте овощи, накройте крышками. Подержите 10 минут.
    6. Затем добавьте под крышку кислоту, закрутите банки и медленно остудите, поставив крышкой вниз. Храните заготовку в холодных условиях.

    Помидоры, соленые в собственном соку с лимонной кислотой

    Помидоры в томатной заливке очень популярны й хозяек. хлопотно, конечно, но зато как вкусно!

    Берем на каждую литровую банку:

    • Помидоры.
    • Соль – большую ложку.
    • Сахар – маленькую ложку.
    • Лимонная кислота – 1/3 маленькой ложки.
    • Базилик – пара листочков.

    Вместо базилика можно взять иной набор специй: горошины перца, гвоздику, лаврушку. Укроп и чеснок в данной заготовке использовать не советую.

    1. Положите в баночки приправы, выбранные для консервации.
    2. Подготовьте томаты к переработке: помойте и нарежьте дольками. Если хотите сделать заготовку мелкими томатами целиком, заготавливайте без шкурки. Тогда ошпарьте овощи и быстро сдерните кожицу. Уложите в баночки, заполнив доверху.
    3. Засыпьте лимонную кислоту, соль с сахаром. Накройте крышками, поставьте на стерилизацию в большую кастрюлю, заполненную горячей водой.
    4. Обрабатывайте при тихом кипении воды. Постепенно нарезка начнет оседать, освободится пространство. Докладывайте дольки, чтобы заполнить ёмкость и продолжайте стерилизовать. Время обработки точно указать невозможно, уйдет примерно 40 минут. Закатанные и охлажденные заготовки поставьте на зимнее хранение в погреб.

    Острые помидоры с луком и лимонной кислотой

    • Томаты – 1,5 кг.
    • Лук – головка.
    • Болгарский перец.
    • Укроп – 4 зонтика.
    • Перец – 5 горошин.
    • Лаврушка – парочка.
    • Острый перец – стручок.
    • Чеснок – 4 дольки.
    • Горчица – чайная ложка.
    • Соль – 1,5 большие ложки.
    • Сахар – 3 ложки.
    • Кислота – чайная ложечка.
    1. Нашинкуйте лук колечками, из сладкого и острого перца удалите семенную часть, мякоть порежьте частями.
    2. Сложите в банку сначала приправы, затем овощи вперемешку.
    3. Сделайте горячую заливку, прогрев овощи. Затем слейте содержимое и на его основе сварите маринад и указанных в составе рецепта специй.
    4. Перелейте в банку, закупорьте.

    Видео-рецепт: как консервировать маринованные помидоры

    Держите очень хороший рецепт зимней консервации томатов без уксуса. Повторяйте действия автора ролика и останетесь довольный результатом. Успешных вам заготовок и маринованных вкусных помидоров!

    Ссылка на основную публикацию